Les Cimes

Les Cimes

Le Clos Daviaud est une propriété d'un seul tenant située sur une côte argileuse qualitative de l'appelation Montagne Saint-Emilion. Son vignoble de 4 hectares est composé de cépages traditionnels : 70% Merlot, 30% Cabernet Franc. Les parcelles impliquées dans l'élaboration de la cuvée «Les Cimes» se trouvent au sommet du coteau, garantissant une maturité exceptionnelle.
D'une matière première idéale peut alors découler une vinification privilègiant l'extraction soignée adaptée au millésime : l'assurance d'un vin charnu, équilibré et puissant. L'élevage en barriques finit d'apporter une touche de complexité sans toucher à l'âme de ce vin. Un fruit éclatant...

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Propriétaires : Banton et Lauret
Commune : Parsac
A.O.C. : Montagne Saint-Emilion
Production : 5 000 bouteilles
Surface : 1 Ha sélectionné parmi 4 Ha
Géologie : Argileux
Orientation des rangs : Est/Ouest, sens naturel de la pente
Drainage : Naturel par la pente
Encépagement : 70% Merlot /30% Cabernet Franc
Age moyen : 30 ans
Taille : Courte en Guyot double
Densité de plantation : 6 700 pieds par hectare
Palissage : Haut permettant une surface foliaire maximale
Entretien des sols : Enherbement 1 rang sur 2, passage de griffe 1 rang sur 2, pas de désherbage chimique
Mode de fertilisation : Apport compensateur d’engrais organiques après récolte
Protection de la vigne : Raisonnée - traitements positionnés et dosés en fonction de la pression des maladies et du stade végétatif
Opérations avant véraison : Epamprage + ébourgeonnage + contre ébourgeonnage + effeuillage double face + Eclaircissage manuel 1 à 2 passages selon millésime
Détermination date de vendange : Analyses parcellaires par dégustation
Vendange : Manuelle en benne
Traitement de la vendange : Table de trie puis éraflage
Personnel aux tries : 6 à 8 personnes
Cuves : Inox & béton
Capacité de cuverie : De 75 à 150 hl + cuves 50 hl modulables
Vinification : Parcellaire, extraction par remontages fractionnés + 1 délestage
Temps de cuvaison : 30 J avec microbullage sous marc
Température de fermentation alcoolique : 28-30°C
Travail des presses : Elevage séparé
Fermentation Malolactique : 50% en barriques / 50% en cuves
Durée de l'élevage : 8 à 12 mois
Types d’élevage : 50% barriques neuves, cliquage, peu de soutirages / 50% barriques un vin
Préparation à la mise : Collage éventuel, faiblement sulfité.
Filtration : Lâche - respect de la structure du vin
Lieu de mise en bouteille : Au Château

Le Grand Guide des Vins de France 2010

Septembre 2009A propos du millésime 2006

Gras et solide. Bonne profondeur. 14/20

Bettane & Desseauve

Le Grand Guide des Vins de France

Aout 2008A propos du millésime 2005

« Malgré son nom, Montagne Saint-Emilion n’est jamais apparu comme une région de hauts sommets, pour autant cela n’empêche pas cette cuvée de tutoyer le plus haut niveau de son appellation. Vin charnu, charpenté, de belle fraicheur, complet et long » 15/20

Bettane & Desseauve

Le Guide Hubert

Mai 2008A propos du millésime 2005

Robe pourpre, dense, nez intense et raffiné de fruits noirs et rouges, avec une grande matière, du fruit et des tannins encore austères qui devront se fondre. A attendre mais un gros potentiel. * * * *

Hélène Durand

The Wine Spectator

2003A propos du millésime 2002

Clean and well made, with good berry and currant character. Medium body. Hollow center palate. Note : 85-88

James Suckling

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