La Sonate

La Sonate

La Sonate est un vin issu des meilleures parcelles d'une propriété située sur une veine de graves, dans les sables de l'appellation Saint-Emilion Grand Cru. La présence de graves et de sable rend ce terroir assez chaud et donc particulièrement propice à une maturité optimale. Le vignoble de 2.5 hectares est composé de deux cépages traditionnels de Bordeaux : 85% Merlot, 15% Cabernet Franc.

Seuls un suivi régulier et une dégustation parcellaire permettent de déterminer la date de récolte idéale pour chaque cépage. Scrupuleusement triée, la vendange peut alors bénéficier d'une vinification en cuve bois privilégiant une extraction soignée adaptée au millésime : l'assurance d'un vin charnu, équilibré et puissant. L'élevage en barriques finit d'apporter une touche de complexité sans toucher à l'âme de ce vin. Un fruit éclatant.

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Propriétaires : Banton et Lauret
Commune : Vignonet
A.O.C. : Saint-Emilion Grand cru
Production : 12 000 bouteilles
Surface : 2.5 Ha
Géologie : Sablo-graveleux
Orientation des rangs : Nord - Sud pour une exposition optimale
Encépagement : 85% Merlot / 15% Cabernet Franc
Age moyen : 30 ans
Taille : Courte en Guyot double
Densité de plantation : 6 000 pieds par hectare
Palissage : Haut permettant une surface foliaire maximale
Entretien des sols : Enherbement 1 rang sur 2, passage de griffe 1 rang sur 2, pas de désherbage chimique
Mode de fertilisation : Apport compensateur d’engrais organiques après récolte
Protection de la vigne : Raisonnée - traitements positionnés et dosés en fonction de la pression des maladies et du stade végétatif
Opérations avant véraison : Epamprage + ébourgeonnage + contre ébourgeonnage + effeuillage double face + éclaircissage manuel 1 à 2 passages selon millésime
Détermination date de vendange : Analyses parcellaires par dégustation
Vendange : Manuelle en cagette
Traitement de la vendange : Table de tri puis éraflage intégral puis table de trie vibrante (6 m)
Personnel aux tri : 12 personnes
Etat de la vendange à l’encuvage : Baies entières
Cuves : de 25 à 60 HL cuve bois
Vinification : Parcellaire, concentration par saignées 15%, extraction par remontages fractionnés + 1 délestage
Temps de cuvaison : 30 jours avec microbullage sous marc
Température de fermentation alcoolique : 28-30°C
Travail des presses : Elevage séparé en barriques d’un an et par lots de qualité
Fermentation malolactique : A 20°C à 100% en barrique neuves
Durée de l'élevage : 8 à 12 mois
Types d’élevage : 60% barrique neuve, cliquage, batonnage, soutirages parcimonieux à l’esquive / 40% cuve microbullé sur lies fines
Préparation à la mise : Collage éventuel, faiblement sulfité
Filtration : Lâche - respect de la structure du vin
Lieu de mise en bouteille : Au Château

Le Grand Guide des Vins de France 2010

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Elégant, raffiné et long dans un registre de plaisir immédiat. 15/20

Bettane & Desseauve

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Aout 2008A propos du millésime 2005

« Bon Saint-Emilion, souple et harmonieux que l’on peut déjà apprécier pour son fruité franc et son harmonie en bouche » 15/20

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31 Octobre 2006A propos du millésime 2004

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