Château Peyroutas
Le Château Peyroutas est une propriété située sur une zone sablo graveleuse de l'appelation Saint Emilion Grand Cru.
Le vignoble de 3 hectares à forte dominante Merlot est orienté Sud, offrant un ensoleillement optimal. Chaque pied bénéficie de tous les travaux favorisant l'expression du terroir dans le raisin : taille courte, effeuillage, éclaircissage...
Un tri minutieux précède une vinification de précision, dans laquelle la recherche de l'équilibre est essentielle. Une extraction soignée aboutit à des vins ronds et puissants. L'élevage en barriques finit d'apporter une touche de compléxité sans toucher à l'âme de ce vin : un fruit éclatant...
Version imprimablePropriétaires : Banton et Lauret
Commune : Vignonet
A.O.C. : Saint-Emilion Grand cru
Production : 13 000 bouteilles
Surface : 3 Ha
Géologie : Argilo-sableux
Orientation des rangs : Nord - Sud pour une exposition optimale
Encépagement : 95% Merlot / 5% Cabernet Franc
Age moyen : 25 ans
Taille : Courte en Guyot double
Densité de plantation : 6 000 pieds par hectare
Palissage : Haut permettant une surface foliaire maximale
Entretien des sols : Enherbement 1 rang sur 2, passage de griffe 1 rang sur 2, pas de désherbage chimique
Mode de fertilisation : Apport compensateur d’engrais organiques après récolte
Protection de la vigne : Raisonnée - traitements positionnés et dosés en fonction de la pression des maladies et du stade végétatif
Opérations avant véraison : Epamprage + ébourgeonnage + contre-ébourgeonnage + effeuillage double face + éclaircissage manuel 1 à 2 passages selon millésime
Détermination date de vendange : Analyses parcellaires par dégustation
Vendange : Manuelle en cagette
Traitement de la vendange : Table de trie puis éraflage intégral puis table de trie vibrante (6 m)
Personnel aux tries : 12 personnes
Etat de la vendange à l’encuvage : Baies entières
Cuves : De 25 à 100 hl thermorégulées, ciment affranchi
Vinification : Parcellaire, extraction par remontages fractionnés + 1 délestage
Temps de cuvaison : 30 J avec microbullage sous marc
Température de fermentation alcoolique : 28-30°C
Travail des presses : Elevage séparé en barriques d’un vin
Fermentation Malolactique : 40% bois / 60% cuves
Durée de l'élevage : 8 à 12 mois
Types d’élevage : 60% barriques d’un vin, cliquage, batonnage, peu de soutirages / 40% cuves, microbullé sur lies fines
Préparation à la mise : Collage éventuel, faiblement sulfité
Filtration : Lâche - respect de la structure du vin
Lieu de mise en bouteille : Au Château
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