Les Cimes

Les Cimes

Der Clos Daviaud ist ein Besitz an einem Stück, welcher sich auf einem qualitativen tonhaltigen Hang der Appellation Montagne Saint-Emilion befindet. Dieses 4 ha grosse Weingut besteht aus den traditionellen Rebsorten: 70% Merlot und 30% Cabernet Franc. Die zur Aufbereitung dieser Cuvée verwendeten Parzellen befinden sich auf dem Gipfel des Hanges und garantieren eine herausragende Reife. Von da ab kann dann aus einem idealen Ausgangsmaterial, durch eine sorgfältige Kelterung, welche dem Jahrgang angepasst ist, ein fleischiger Wein entstehen, der ausgewogen und kräftig ist. Der Ausbau in Eichenbarrique verleit diesem Wein einen Hauch von Komplexität ohne dabei seine Seele zu verändern: eine berauschende Fruchtigkeit.

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Besitzer : Banton & Lauret
Gemeinde : Parsac
Ursprungsbezeichnung : A.O.C. Montagne Saint-Emilion
Erzeugte Menge : 6 000 Flaschen
Anbaufläche : Auswahl von 1 ha von 4 ha
Geologie : Tonhaltig
Ausrichtung der Rebstöcke : Ost-West, wie die natürliche Ausrichtung des Hanges
Bewässerung : Natürliche durch den vorhandenen Hang
Rebbestockung : 70% Merlot / 30% Cabernet Franc
Durchschnittsalter der Reben : 30 Jahre
Rebschnitt : Kurz in doppelter Guyotform
Bestockung der Fläche : 6700 Rebstöcke / ha
Aufbindung : Hohe um eine maximale Blattfläche zu ermöglichen
Bodenbearbeitung : Begrasung auf einer von zwei Reihen - durchlauf von Eggen auf einer von 2 Reihen - keine chemischen Unkrautvernichtungsmittel
Art der Düngung : Kompensierende Zufuhr von organischem Dünger nach der Weinlese
Rebschutz : Bedacht - Eingriffe werden festgelegt und dosiert im Verhältnis zum Krankheitsaufkommen und des vegetativen Stadiums
Massnahmen vor der Beerenreifung : Beseitigung der überflüssigen Triebe - Beschneidung - Gegenbeschneidung - Entlaubung auf beiden Seiten - manuelles Ausdünnen der Blüten, ein bis zweimal je nach Jahrgang
Festlegung des Lesezeitpunkts : Durch Analyse der Parzellen per Verkostung
Weinlese : Von Hand in Erntebütten
Behandlung der Weinlese : Sortierungstische sowie Abbeerung
Arbeitskräfte zur Sortierung : 6 bis 8 Personen
Behälter : Edelstahl & Beton
Kellereikapazität : Von 75 - 150 hl & modulierbare 50 hl Tanks
Weinbereitung : Nach Parzelle, leichte Extraktion durch partielles Umpumpen und ein en Vorablauf (Abzug des durch die Einkelterung entstandenen Saftes)
Maischegärungszeit : 30 Tage unter Zufuhr von CO2 unter dem Tresterhut (um die Tannine geschmeidiger zu gestallten)
Temperatur der Kelterung : 28-30°C
Presswein : Getrennter Ausbau
Malolaktische Gärung : 50% im Barrique / 50% im Edelstahltank
Dauer des Ausbaus : 8 bis 12 Monate
Art des Ausbaus : 50% neues Eichenbarrique, wenig Abstische / 50% in Eichenbarrique eines Weines
Filtration : Dezent - unter Respekt der Weinstruktur
Abfüllort : Auf dem Schloss

Le Grand Guide des Vins de France 2010

Septembre 2009in Verbindung mit millésime 2006

Gras et solide. Bonne profondeur. 14/20

Bettane & Desseauve

Le Grand Guide des Vins de France

Aout 2008in Verbindung mit millésime 2005

« Malgré son nom, Montagne Saint-Emilion n’est jamais apparu comme une région de hauts sommets, pour autant cela n’empêche pas cette cuvée de tutoyer le plus haut niveau de son appellation. Vin charnu, charpenté, de belle fraicheur, complet et long » 15/20

Bettane & Desseauve

Le Guide Hubert

Mai 2008in Verbindung mit millésime 2005

Robe pourpre, dense, nez intense et raffiné de fruits noirs et rouges, avec une grande matière, du fruit et des tannins encore austères qui devront se fondre. A attendre mais un gros potentiel. * * * *

Hélène Durand

The Wine Spectator

2003in Verbindung mit millésime 2002

Clean and well made, with good berry and currant character. Medium body. Hollow center palate. Note : 85-88

James Suckling

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