Als er am Anfang der 1980 Jahre in Bordeaux angekommen ist, hat sich Stéphane als blutiger Anfänger, aber voller Ergeiz, dem Weinbau verpflichtet. Als Autodidakt hat er die Erfolgsleiter bestiegen und hat sich mit grossem Erfolg der Terroir-Vielfallt gestellt. Seine grosse Fähigkeit als Verkoster, sowie sein besonderer Umgang mit dem Weinbau eigenen Öko-System weisen ihn gegenwärtig als einen der anerkanntesten Weinbereiter der Region Bordeaux aus. Er ist als Berater für viele der ausnahme Châteaux in Saint-Emilion, Margaux und Pessac-Léognan tätig, und vernachlässigt doch nicht die weniger gängigen Terroir, wie z.B. Castillon, Fronsac oder Francs. Seit 1999 ist er auch Eigentümer seines Weinguts, der Domaine de l'A in Castillon. Stéphane führt eine Arbeitsphilosophie durch, die ganz dem Wohle der Natur dient, und von daher bietet er Weine an, die Tradition und Modernität verbinden, und die oftmals festgefahrene Einstellungen in Frage stellen. Da er immer bereit ist neue Herausforderungen anzunehmen, hat er sich 2001 auf das Abenteuer Terra Burdigala eingelassen, um seine Liebe zu den einfachen und charmanten Bordeaux-Weinen dem Liebhaber-Publikum näherzubringen.