Vu et écrit par Stéphane Derenoncourt

Millésime 2007

Globalement, l’année 2007 a été marquée par des conditions climatiques difficiles où les opérations en vert et plus généralement la prophylaxie se sont avérées indispensables pour contenir la pression phytosanitaire très élevée.

Le mois d’Avril exceptionnellement chaud a entrainé une floraison précoce et rapide mais le climat perturbé du mois de Mai, marqué par des écarts de températures très importants, a ralenti le développement de la vigne. Ce ralentissement s’est ensuite accentué durant les mois de juillet et août où les températures froides ont nettement freiné la véraison.

Seules les conditions exceptionnelles des mois de Septembre et Octobre ont permis une excellente maturation des raisins. La chaleur et la sècheresse ont permis d’atteindre une bonne maturité technologique et l’alternance des températures chaudes et fraîches entre le jour et la nuit nous ont permis de gagner en maturité phénologique.

Grâce à ces conditions superbes d’ensoleillement, les vendanges ont pu très largement s’étaler selon les cépages et les terroirs ce qui a permis d’atteindre de belles maturités, en particulier inespérées pour les Cabernets.

Le millésime manquant globalement de concentration, il a été indispensable en matière de vinification de gagner la densité et la puissance qui faisaient défauts par des saignées importantes. Les extractions sont restées relativement douces afin de ne pas durcir les tanins et de garder de belles courbes en bouche et des finales souples.

2007 sera donc un millésime souple, élégant, parfait à consommer dans sa jeunesse, sur la fraîcheur de fruit.