Le Millésime 2005 : La Perfection

Vécu et écrit par Stéphane Derenoncourt

Avril

Avec un hiver froid et sec, marqué par une température inférieure de - 4°C en moyenne pour février et environ 50% de déficit hydrique par rapport aux normales établies sur 30 ans, on observe que les bourgeons ont autant de mal à débourrer que les vins du millésimes 2004 à s’ouvrir. On ira sans doute vers un millésime classique avec des vendanges en Octobre....

Mai

Les nuits restent fraîches mais les journées largement inondées de soleil. La pousse se fait plus visible, il y a du fruit. Les feuilles ont perdu leur symptôme de frilosité et leur couleur terne, l’homogénéité de la pousse se précise et la végétation progresse. La pluviométrie reste basse et malgré les prévisions météo, rien ne tombe. Les travaux à la vigne se font dans de bonnes conditions et le travail avance. Le métal de la charrue est mis à rude épreuve face à des sols si secs.....
Les premières fleurs sont visibles dès le 20 mai, le cycle est rapide, comme si le temps perdu se rattrapait. Cette période de floraison, magnifique ballade aromatique, fut alors quelque peu frustrante tant cette floraison fut groupée sur 8 à 10 jours, ne nous permettent pas de voir toutes les parcelles.

Juin

La pluie n’arrive toujours pas, et les marques de sécheresse commencent à s’exprimer sur les plantier. La pousse est régulière et sans coup, faisant le bonheur des chefs de culture. La fin des ébourgeonnages conjuguée au premier palissage représente toujours une masse de travail, comme un coup de feu, qui laisse souvent pendant quelques jours des vignobles en pagaille. Cette année, les vignobles se présentent comme des jardins, les travaux s’enchaînent les uns aux autres sans bousculade. La pratique de la viticulture bio ou biodynamique nous impose, pour la bonne couverture des phytosanitaire, de prendre des mesures de la pousse chaque semaine et c’est là encore un record de régularité. Pour qui sait regarder la vigne, les bois sont déjà très durs et les feuilles épaisses. Elle a soif et la fin du mois nous éloigne de l’idée d’une souffrance bénéfique et maîtrisée. La situation devient inquiétante

Juillet

On commence à repenser à 2003, avec ses problèmes ; Ira-t-on vers un nouveau millésime exotique, déficitaire en acidité ? On se souvient de ce qu’on aurait pu faire de mieux en 2003 afin d’anticiper car la pluie n’arrive toujours pas. Les sols très filtrants accusent le coup et on observe des blocages. Les raisins ne grossissent plus et on voit, par endroit les premières défeuillaisons. Maintenant le travail paye et l’allure des vignobles change grandement selon la gestion du travail du sol. Par endroit, il faudra détruire les enherbements, encourager les griffages, couper des raisins dans le but d’engendrer une compensation positive. On a vu des ceps mourir, chez certains fonctionnaires de la vigne qui désherbe chimiquement en plein depuis des décennies. Les pauvres ceps ne résistent pas sur les sols bétonnés et la situation semble plus critique qu’en 2003.
Bien que le nombre de grappes soit suffisant, les raisins sont petits avec des peaux très épaisses et peu de pulpe. La véraison commence tout cépage confondu mais la sécheresse l’étale dans le temps. L’aoûtement des bois se met en place et les orages de la deuxième décade favorisent finalement un retour à l’homogénéité.

Août

Selon le vieil adage, Août fait le mout ! C’est vrai qu’il fut exceptionnel.
Bien dans la continuité du déficit hydrique, plus sec que 2000, 1995 ou 1989, le mois d’août 2005 restera une référence de lumière plus que de chaleur, bénéficiant de la magie des écarts de température, avec des nuits très fraîches, ayant la qualité, outre de tanner les peaux des raisins, de ralentir le cycle de maturité. Tous les millésimes de cycle long sont aromatiques.
C’est donc à la fin du mois que l’on commence à pressentir un formidable potentiel qualitatif tant dans la concentration que dans la fraîcheur.


Septembre

Très tôt et loin de la date des vendanges, on mesure des sucres très élevés et on espère que l’ascension stoppera car les fermentations s’annoncent déjà comme sportives....
Les petites précipitations de fin Août sont salvatrices et permettent une lente finition des maturités. La dégustation des baies s’annonce comme la plus intéressante de ma courte carrière. Les peaux, victimes de leur épaisseur, ont besoin de temps pour affiner leurs tanins, alors que, phénomène jamais rencontré jusqu’à présent, les pépins sont déjà murs et croquants. Si on est heureux de les voir développer des goûts de noisette en tant normal, ils expriment déjà des notes rappelant la torréfaction, perdant toute amertume, On peut alors imaginer que les macérations seront favorables à la prise de gras sans extraire de notes métalliques ; De plus les équilibres acides sont intéressants et le soleil n’a pas brûlé tant d’acide malique qu’on aurait pu imaginer. Les conditions météo restent très favorables et on va pouvoir vendanger à la carte. Au-delà de la sucrosité marquée, on perçoit aisément les terroirs à travers la dégustation des baies, avec des fruits frais mais aussi des notes florales et réglissées.


Quelque soit le cépage, la couleur ou l’appellation, le soleil aura brillé pour tout le monde à Bordeaux en 2005. Les différences seront marquées par les choix des vinificateurs. Le style des vins dépendra alors de paramètre d’extraction, de durée de macération, de choix de bois, mais dans l’ensemble tout est réuni pour la réalisation d’un grand millésime. Sa magie réside dans le fait d’un potentiel de puissance exceptionnelle, favorisé par la sécheresse influent sur la concentration des raisins, mais sans une once d’exotisme , une expression claire des différents terroirs, et une fraîcheur aromatique inimitable qui rappelle en finale, lors des dégustations, qu’on est bien à Bordeaux.